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Obtener en menos de una semana un whisky con sabor crianza de 20 años

Barricasnet 10/01/2018 2819 1 0

Bryan Davis con su reactor químico fabrica en seis días el whisky que tendría que pasar 20 años con procesos de crianza en barriles.

Novedoso proyecto de elaboración del whisky

La nueva tecnología se impone con el reactor Model 1 de este emprendedor, quien pretende revolucionar el proceso de elaboración del whisky reducido a una semana.

Funciona con la química capaz de convertir los granos de cereal en la bebida más demandada mundialmente y aunque sabemos, que los mejores whiskys envejecen en barricas de roble americano, este reactor promete la fabricación en menos tiempo del producto final.

Desde el año 2009, Davis analiza el envejecimiento en barricas, controlando desde su destilería el resultado para mantener la calidad en el menor tiempo y desarrolla innovadores métodos para evitar los 20 años que pasan en barricas crianza con el objetivo de competir con estos alcoholes en el mercado.

¿Cómo transformar los veinte años en seis días?

Davis ha convertido la esterificación en un procedimiento más corto con su Model 1 y funciona colocando trozos de madera de roble y el alcohol, dividiendo en tres fases la elaboración:

1. Forzar la fermentación: concentrando los esteres afrutados y cortos mezclando la esterificación de ácidos grasos, semejante al spirit maduro, aunque faltan los aldehídos, fenoles y esteres medios.

2. Romper los polímeros del roble: los componentes que se obtienen de la crianza en barriles durante 20 años, ahora se ajustan en este proceso con la mezcla derivados del spirit maduro y una importante cantidad de ácidos con desagradables sabores.

3. Esterificación de los ácidos medios y fenólicos: en pocas horas se enlazan los esteres cortos con el reactor para crear los más largos y de agradables aromas que se asocian con el envejecimiento generado durante dos décadas.

No es una imitación del whisky añejo, sino que el Model 1 ofrece un sabor igual, según los análisis realizados, porque contiene las moléculas que proporcionan las barricas de roble americano y la misma proporción.

El planteamiento químico es perfecto porque reduce los tiempos, barricas crianza, experimentación y costes, gracias a la experimentación con la denominada lixiviación, sumergiendo en el alcohol un elemento sólido como la madera.

Actualmente está disponible en todo el mundo con varios prototipos del Model 1 creado por Davis y aunque muchos aficionados del tradicional whisky o ron observarán con escepticismo este invento, promete grandes ventajas con esta tecnología asumiendo riesgos para recrear recetas tradicionales de esta bebida.